15. 3. 2026
Prepustite se prvinskim okusom pomladi
Divji šparglji so ena izmed najbolj cenjenih pomladnih dobrot v Istri. Njihov rahlo grenak okus, poln mineralov in vitaminov, je navdih za številne kuharske mojstrovine, ki jih od petka, 27. marca, do nedelje, 12. aprila, ponujajo izbrane gostilne in restavracije po celotnem območju Slovenske Istre.
24 gostincev – ena ljubezen do lokalnih okusov
V kar 24 izbranih gostilnah in restavracijah po celotni Slovenski Istri boste konec marca lahko okušali kreativne jedi iz divjih špargljev – od tradicionalnih receptov kot je fritaja s šparglji do vrhunskih sodobnih interpretacij.
Seznam sodelujočih restavracij in gostiln:
Ankaran
Villa Andor
Predjed: flan iz špargljev, preliv kreme gorgonzole in rezina popečenega domačega pršuta
Topla predjed: lasagna s šparglji in domačo klobaso
Glavna jed: svinjska rolada polnjena s šparglji, zavita v panceto s pirejem zelene
Sladica: mousse iz špargljev in bele čokolade ter jagodnim prelivom
Bandima
Sipina solata s šparglji in jagodnim tatarjem
Špargljeva juha
Gratinirana kapesanta s šparglji
Fuži s škampi in šparglji
Rižota z vongolami in šparglji
File grdobine v pečici z divjimi šparglji
Goveja tagliata black angus s špargljevo kremo
Biftek v demiglase omaki z divjimi šparglji in mlad krompirček s popečenimi šparglji
Sladki špargljev dotik
Pizza "Špargelj": mozzarella, šparglji, guanciale, jajce, pesto iz špargljev
Koper
Caprizza
Gamberov carpaccio z granatnim jabolkom, divjimi šparglji in limonino emulzijo z oljčnim oljem
Brusketa s stracciatello, divjimi šparglji, pršutom in balzamično redukcijo
Fritaja na popečenem kruhu z divjimi šparglji in dehidriranim pršutom
Pašta z vongolami in divjimi šparglji
Ravioli s kozjim sirom in divjimi šparglji
Carbonara z Guanciale panceto in divjimi šparglji
Rižota z divjimi šparglji, kremo baby graha in mediteranskih zelišč, kremo kozjega sira ter dehidriranim Guanciale
Goveja lička z domačimi njoki in divjimi šparglji
Pizza z Mozarello Fior di Latte Campana D.O.P., smetanovo kremo, Guanciale, kuhanim jajcem in divjimi šparglji
Restavracija Brič
Namaz morskega psa s suhimi oljkami
Špargljeva juha
Domači fuži s škampi in divji šparglji
File kovača v pečici s krompirjem, rumeno in oranžno korenje, bučke in rdeča pesa, sotirani divji šparglji
Na voljo bodo tudi posamezne jedi:
Pljukanci s škampi in divjimi šparglji
Rižota z divjimi šparglji in sipami
Fuži s klobasami in šparglji
Fritaja s šparglji
Špargljeva juha
File kovača v pečici s krompirjem, rumeno in oranžno korenje, bučke in rdeča pesa, sotirani divji šparglji
Gostilna Karjola
Popečena polenta z divjimi šparglji in hišno pašteto
Kremna špargljeva juha z čipsom pršuta in kisle smetane
Domači ravioli v omaki špargljev in istrske klobase
Biftek v špargljevi omaki z pečenim krompirjem in sotirano zelenjavo
Divja solata z popečenimi gamberi, jajcem, šparglji in balzamično kremo
Pizza Bela s smetano, mocarelo, divjimi šparglji, ladrom in parmezanom
Restavracija Al mulin
Penina Santomas rose 0,1l
Brancinov carpaccio z mariniranimi šparglji
Špageti quadri s šparglji, botarga, limeta in tatarjem gambero rosso
Mousse bele čokolade, krema špargljev, jagoda
Izola
Restavracija Kamin
Špargljeva kremna juha s krutoni in zeliščnim oljem
Rižota z divjimi šparglji na parmezanu
Domači sipini njoki z divjimi šparglji, škampi in stracciatello
Popečena mediteranska polenta s svinjskimi ličnicami in omako divjih špargljev
Ribji grill mix (bela riba, kapesanta, hobotnica, kozice) na rižoti divjih špargljev
Telečji biftek z divjimi šparglji, tartufi in gratiniranim krompirjem
Restavracija Hotela Marina
Pomladna špargljeva juha: špargljeva kremna juha z račiči, zeliščni krutoni, kefir, mikrogreen
Marinirana govedina: marinirana govedina, špargljeva omaka z rumenjakom in bučnim oljem, okisani divji šparglji, domač radič, kozji sir
Špargljeva rižotka: špargljeva rižotka, brancinov ceviche, sezonsko cvetje
Mečarica: steak mečarice, mlad krompir s šparglji in pistacijevim pestom, beluši, rjavo maslo, berneška omaka
Špargljev sladki zaključek z jagodami: špargljev tiramisu, medena omaka, sveže jagode
Gostilnica Gušt
Špargljeva juha s krutoni in panceto
Rižota s šparglji, gamberi in parmezanom
Kovač na špargljevem pireju
Piščančji file na posteljici sezonske zelenjave in špargljevi omaki
Gostilna Korte
Špargljeva juha
Fritaja s šparglji in pršutom
Hišni fuži s šparglji in pršutom
Rezanci s šparglji in gamberi
Štruklji s sirom in šparglji
Kmetija Medljan
Fritaja s šparglji
Erbe per ovi
Domači rezanci s šparglji
Njoki s šparglji
Istrski štruklji s šparglji
Gostilna Bujol
Fritaja s šparglji in parmezanom
Pašta s šparglji in vongolami
Gostilna Doro
Fritaja s šparugami
Fuži z domačo klobaso in šparugami
Gostilna Pergola
Pizza šparuga
Sipin golaž s šparglji in polento
Fritaja s šparglji
Gostilna Sidro
Domači ravioli polnjeni z riccoto v omaki špargljev in gamberov
Fritaja z šparglji
Gostilna Perla
Rezanci s šparglji, vongolami in pinjolami
DeGrassi Aperitivo Bar
Fritaja s šparglji in panceto
Mešani kanapeji s šparglji
Capuccino Svetilnik
Zeleni rezanci z divjimi šparglji
Fritaja z divjimi šparglji
Pizza z divjimi šparglji
Gril pri Perotu
Fritaja s šparglji
Fuži s šparglji
Rižota s šparglji in gamberi
Portorož in Piran
Stara Gostilna - Vecchia Osteria
Rizibizi
Hobotnica s šparglji
Koprivini špagetki s šparglji in bakalajem
Piranski brancin s šparglji
Mandljeva zmrzlina
La Mar
Topla uvertura: kremna juha divjih špargljev s kapljico vrhunskega oljčnega olja, hrustljavimi krutoni in cvetom soli. Zraven se vrhunsko poda kozarec sveže Malvazije La Mar selekcija (sveža malvazija s svojo cvetno aromo in zmerno kislino lepo prereže kremo juhe in poudari zemeljske note špargljev).
Prva topla jed: domači rezanci z vrhovi špargljev in dimljenim Black Angusom v nežni omaki mladega masla, obogatene z blanširanimi šparglji in tankimi rezinami nežno dimljenega Black Angusa. Zraven se vrhunsko poda kozarec chardonnay Kristančič (z
aradi dimljenega mesa in maslene osnove potrebujemo vino z več telesa. Chardonnay s svojo strukturo odlično parira bogatemu Black Angusu).
Glavna jed: rumpsteak „La Mar“, postrežen na posteljici pečenih špargljev z mladim krompirjem in demi-glace omako s pridihom istrskih zelišč. Zraven se vrhunsko poda kozarec svežega refoška Rojac (k
rdečemu mesu in močnim okusom žara se poda istrski kralj – Refošk. Njegovi temni sadni toni in značilna kislina bodo uravnotežili maščobo steak-a). Sladki zaključek: pomladna harmonija - lahka mousse tortica z makom in belo čokolado, dekorirana s svežim gozdnim sadežem in malinin pirejem. Zraven se vrhunsko poda kozarec romenega muškata kleti Tilia (m
uškat bo s svojo prepoznavno aromo po citrusih in bezgu lepo zaokrožil malinino svežino in sladkobo bele čokolade).
Hotel Piran
Restavracija Marina Portorož
Hladna predjed: hobotnica / šparglji / jagode / starana balzamika
Juha: špargljeva juha / istrska klobasa
Glavna jed: file brancina / špargljev gratin / popečeni šparglji / zeleno jabolko
Sladica: krostata s šparglji / grški jogurt
Zakaj so divji šparglji tako posebni?
Divji šparglji (Asparagus acutifolius) so divji poganjki, ki rastejo na sončnih pobočjih med trnastim podrastjem. Njihova sezona traja od marca do začetka junija, najboljši čas za uživanje v njihovem polnem okusu pa je prav zdaj! Tradicionalno jih pripravljamo z umešanimi jajci, a v času Dnevov divjih špargljev boste lahko okušali še številne druge jedi: od kremnih juh, do domačih testenin, pice s šparglji, morskih dobrot in vrhunskih krožnikov … vse to in še več vas čaka v izbranih restavracijah ob letošnjih dnevih divjih špargljev.
Obiščite Dneve divjih špargljev
Kdaj? Od 27. marca do 12. aprila 2026
Kje? 24 izbranih restavracij in gostiln v Slovenski Istri
Zakaj? Ker so divji šparglji vrhunska poslastica, ki jo spomladi v Istri enostavno morate doživeti!